세션 1  장사는 전략이다. 망하지 않는 장사의 비결

 

 

1.김유진 대표 – 김유진 제작소

<당신의 비기에 전략을 더하라.>

(늦어서 못 들음)

 

 

2.강대준 회계사 – 인사이트파트너스

<사장님 숫자로 경영하세요.>

 

고정원가를 잡아야 한다.

ROI를 높여라.  (투자수익률)

피터 드러커 – 측정할 수 없는 것은 관리할 수 없다.

아티스트적 기질을 가진 사장님들이 있다. 숫자를 보는 순간 영감이 떨어진다….

항상 숫자와 친해지고 관리하고 측정하기.

 

 

임대임들이 세금계산서를 안 끊어준다.

처음부터 세금계산서를 끊어 주는 곳으로 가야한다.

우리가 비용처리를 해서 세금 처리를 할 수 있다.

 

 

 

사장님들 만나면 20대 분들은 비자금 조성을 물어보는데

스티브잡스는 애플에서 연봉 1달러 받았고

한번도 배당받은 적 없이 재 투자 했다. 단 한주의 주식도 팔지 않았다.

(디즈니에서 배당 받음..)

 

 

레몬은 되지 말자. 신뢰가 핵심.

재무재표 보면 낭비되는 요소가 너무 많다.

재무상태표 – 대차대조표 와 손익계산서

재무상태표 – 자산, 부채, 자본

손익계산서 – 매출액, 매출원가, 매출총이익, 판매비와 관리비, 영업이익, 영업외손익, 법인세비용, 당기순이익

부채가 위험할 땐 상환 못했을 때 .

세금 이것만은 꼭

수익, 비용, 이익

매출 신경써야하고, 원가 신경써야하고. 썼으면 증빙은 꼭 남겨야한다. 인테리어 하는데 현금 하면 싸게해준다.이런거 하면 안된다. 카드하고 증빙해라.

처음 사업자 등록증 낼 때 매출 생기면 나중에 세금 혜택 받을 수 있다.

국세청에서 세무조사 나오면 딱 하나 본다. 증빙할 수 있느냐?

사업자용 카드로 쓰고, 회식하면 회식 사진도 꼭 남겨라.

 

 

3. 백윤희 사장님 – 엉짱윤치킨

<오늘도 준비한 닭이 모두 소진되었습니다.>

 

 

생방송 투데이 방영됨.

4~5년 했을 때 그만 두고 싶었다.. 이런ㅅ ㅣ기가 온다.

이 때 쯤 배민 아카데미 듣고 일주일 쉬고

1년은 돈이 안됐다. 대출도 있고…  5년은 빚 갚고, 6년 째 사고가 났고, 최근에 다 갚았다.

이걸 계속하는 건 정말 이 일을 좋아하기 때문이다.

치킨을 9년 째 먹고 있다.

 

 

평균 500만원의 책자 뿌리는 홍보비가 나갔다.

이 광고비를 배민으로 줄였다. 한달에 5만 5천원 – 이제는 안받는다…

sns 블로그, 페이스북, 인스타그램. 이렇게 홍보 수단으로

인스타에서는 전국에서 문의가 온다. 치킨 택배를 한다.

소통이 중요하다. 맛있으면 자연스럽게 홍보가 된다.

직원관리는 자신이 없고(뒷통수를 많이 맞고..) 차라리 고객 관리를 하자. 입소문으로 가게를 유지하고 있다.

일본에서 온 사람도 있고…. 부산…. 거제도에서 맛이 궁금하다면서 닭강정은 치킨에 비해 일주일 뒀다 먹어도 맛있더라.

닭강정 소스 개발도 하고

동네 가게에서 백화점(현대)에 팝업 스토어를 열었고, 압구정에서 했는데 화곡동까지 와서 사가더라…

파워블로거든끼리 연회 행사를 했는데, 거기서 팝업 스토어를 했다.

파워블로거들이라 홍보를 자연스럽게 해주셨다.

 

 

개인브랜드를 하는 사람은 결국 사람이다.

장사는 결국 사람이다.

 

 

4000만원의 빚이 생겼다. 종합보험.. 삼성화재 가서 무릎꿇고 빌었다. 사고나신 분을 모시고 3자 대면을 했어요.. 결국 5:5로 2000 본인 다른 분 2000 해서

매출 하루 200 찍을 때 우쭐했는데, 이렇게 사고 한 번 터지니까 감당이 안되더라. 결국 사람이다.

 

 

멘토 – 딱 한 분 있다.

이영석 대표님 강의 배민아카데미에서 질문했는데, 한 달에 한 번. 멘토 20분에서 선물을 돌린다.

자기 멘토님한테 백화점에 가서 선물을 샀다.

다달이 선물을 멘토님께 선물을 줬다. 멘토님께 여쭸더니 6개월쯤 선물을 받으니 이 친구에게 더 해줘야겠다. 라는 생각에 더 열심히 조언해주셨다고 했다.

여기서 멘토 삼을 사람을 찾아봐라.

내가 가르쳐서 직원을 내 보내고 매출이 오르면 자기가 잘해서 한 줄 알고 멀어지더라…

내 리뷰에 내가 리뷰를 남겨주면, 그 사람은 충성 고객이 된다.

이렇게 늘려가라.

사이트 회원이 100명 – 5개 정도 택배.

현재 사이트 회원이 1500명 – 50개 택배.

친구가. 디자인 해준다. 프리마켓에 처음 들어가게 된 것도 그 언니. 자신을 도와주는 사람.

 

세션2  한뼘 성장하는 장사실력 배우기

 

1. 안상현 대표 – 안씨막걸리

<0으로 시작해 100으로 채우다.>

 

 

건강 관리해야한다.

뭘 말해야할까? 내가 안죽을 수 있었던 이유를 얘기해야겠다.

첫 해 보다 둘째 해에 매출이 2배 오르고

셋째해엔 또 2배 오르고

안 죽을 수 있었던 비결은?

• 건강관리다.

정신적 건강, 육체적 건강. 여기까지 온 사람들은 성장에 대한욕구가 있는 사람들일텐데 이런건 정신력의 영역. burn out

낙관적인 사람이 되기 위한 행동 – 일주일에 하루는 가게에 나가지 않는다.

자전거와 달리기, 좋아하는 친구 만나기.

하루에 무조건 8시간 자려고 노력한다.

첫 해. 너무나 힘들었다. 매일 새벽이 돼도 잠이 안온다. 요즘은 더 자려고 노력한다.

한국 술집 안씨막걸리 – 들어보신 분?

외식업에 대해 아무것도 모르고 들어왔다.

원래 티몬에서 전략기획실장하다가. 국회의원선거. 민주당에 국회의원 출마. 실패. 부 대변인 활동. 정치로는 먹고 살기 어렵다.

부 대변인은 점심에 취재 술, 오후엔 당 내 술, 저녁엔 유권자랑 술.

이렇게 술을 좋아하는데 술집을 하면 어떨까?

본인이 막걸리를 좋아하고, 수제 막걸리를 좋아하니까 – 합성감미료 넣지 않는 . 경리단 길에 수제 맥주 집 옆에 수제 막걸리를 팔면 되겠다.

인테리어를 설치 위줄로 하는 작가들과 했었고

디제잉 하고…

목표 매출에 50% 밖에 안나왔따. 술을 세련 되게 팔면 돈을 벌 수 있을 줄 알았는데 …

‘니네 가게는 안주가 맛이 없다.’

‘내가 술은 알지만 안주는 모른다… 음식은 모른다..’

술을 만드는 법 부터 배움. – 수수보리 아카데미, 가양주 연구소 .. 이런 곳에서 술을 배움. 술 지개미로 쿠키로 만들고 단호박으로 술 빚고

둘째해에 좋은 요리사가 들어왔다. 정식당에서 일했고 구글에서 일했던…

매출이 매달 점점 늘고… 돈이 느니까. 사람들이 다들 자기 공인 줄 안다.

주방장이 늦게 나오고, 발주를 제대로 안해서 다른 사람들이 힘들어 한다.

생각해보면, 매니징 문제. 피라미드 형태로 사람을 관리 하려고 했는데, 10명 정도의 직원이면 사장이 1:1 관리 해야한다.

말단 직원도 고객을 대하면 우리 회사의 얼굴이다.

그 때 1명 빼고 다 나갔다. 그 이후로 1명도 제 발로 나간 적은 없다. 1년 이긴 하지만..

장사가 안되는 날이 있다. 그런 날엔 낙관을 직원들에게 심어주는 것도 사장의 할 일이다.

첫 해 주방장은 4번 바뀌고 2년은 1년도 못채우고 나가고

‘내가 오너 쉪을 해볼까?’

고급 음식을 하는 음식점은 페이가 낮다. 주방장이라도 250정도.

고급 음식점은 오너 쉪에게 배우러 들어가는 경우가 대부분이다.

봉급이 낮아도 들어가려고 한다.

그런 것이 일반적인데.. 페북에

연봉 5천 제시. 50명 정도 지원

작년 12월 보다 50% 매출 성장. 쉪이 유명해지면서 연애인들도 오고, 쉪이 연애인과 교제하고, 연애인들이 더 자주 오고

어떻게 성장하는지 잘 모르겠을 정도. 손님이 그만 왔으면 좋겠다. 하는 수준.

재 투자. 한다.

년마다 고민 한 내용.

1. 술
2. 안주
3. 외식업과 글로벌 성장.

1호점. 10평크기에 주방2평.

2호점.  40평 크기에 주방 20평.

미슐랭가이드 스타 가보기. 전세계 50, 아시아 50.(아시아엔 한국식당 3개가 있다. 전세계엔 아직 없고.. 여기 들어가는게 목표이다. ->맞게 들은건가??;;)

이걸 위해 투자 유치를 했음.

 

2.신병철고문위원  – 우아한형제들

<매력적인 가게로 브랜딩하기>

 

 

최근에 낸 책 내용 바탕으로하는 강연.

간절히 원하면 우주가 도와준다.???

이혼률 32%… 이건 실행에 옮긴 사람. 고민 하는 사람들은 얼마나 많을까

간절히 원하면 이뤄지는 률이 얼마나 될까?

 

 

Richard Wiseman  – Univ of Herfordshire

간절히 원하는 것을 적고 사인하고 … 시작 시점 후에 달성 비율 52%

만 6개월 지나서 측정해보니 실제 달성비율 12%.

외팅켄의 이상실현 이론

fantasy Realization Theroy

1. 결과 획득에 대한 낙관적 태도
2. 구체적 문제점의 예측과 대비

연구 설계

positive fantasy group |

negative fantasy Group |

po+ne contrast Group

그래프를 보게되면

낙관론적이 사람들이 계획수립을 덜하고 책임감을 덜 갖고 노려을 덜하고 실제 성과가 떨어진다.(실선)

비관론적인 사람들이 낙관론보다 좀 더 성과가 좋다. 난 안될거야를 바탕으로 성과가 더 좋다.

원한다고 이루어지지 않는다.

10% 정도 밖에 안된다.

오류는 상시적으로 일어난다.

계획오류를 인정하고

먼미래는 낙관하고 가까운 미래는 구체적으로 계획하라.

실패하는 사람은 낙관으로 가득차있고

성공하는 사람은 의심으로 가득차있다.

 

낙관 3 : 실패 1

조금씩 더 가면서 피드백하면서 수정하고 그렇게 계속 가는거다.

이 질퍽이는 인생. 여기까지 왔으니까 이만큼 말할 수 있는거지. 오기전까지는 아무 말도 할 수 없다.

 

3.문상열대표님 – 트래블앤아트

<피자와 떠나는 맛있는 여행>

 

홍대에서 피자집 운영.

직원은 나의 가족이 될 수 없다. – 2년 동안 열심히 일한 직원에서 지점 내게 해준다. 비전 제시와 목표를 설정해준다.

(뭔가 준비 굉장히 많이 해오셨는데 … 적을수 있는 내용은 없었다.  감각적인 디자인과 컨셉 패키지로 젊은이들의 관심을 끔)

 

 

세션3 매출을 200% 올리는 실전 노하우

 

1. 문정훈 교수님 – 서울대농경제사회학부

<고객의 이유있는 선택 >

 

 

막걸리 일본 – 월향 오사카점

‘일본 사람들이 술을 홀짝거리기만 하고 마시지를 않았다.

어떻게 해결해야하는가?’

제일교포3세 컨설던트분이

“잔을 맥주잔으로 바꾸세요..”

“탁주라.. 보이는 잔으로 하면…”

“속은셈치고 바꿔보세요”

다도의 문화가 있는 일본에서 작은 잔으로 내면 홀짝거리며 먹게 된다.

• 푸드 비즈니스는 가장 문화적인사품이자 서비스

제품성분 정보가 소비자 경험에 미치는 영향

두 맥주 중에 골라봐라.

group 1. MIT 맥주 ( 일반맥주 + 식초)  vs 일반맥주

group 2. MIT 맥주 vs  일반맥주

• 식초 두 방울 넣은 것 밖에 없다. 레서피 알려줌

group 3. 고르기 직전에 식초 두방울 넣은 얘기를 해준다.

시음 이전에 맥주 성분을 공개했을 경우 에만 맥주선호에 부정적인 영향을 주었음.

고객에게 정보 알려주시는 시점에 따라 만족도 변화.

그룹2보다 3이 더 반응이 좋음.

식품 전자상거래 활성화를 위한 전략 – 맛의 시각화.

약간 매운 맛. 5중 2.

막걸리 진한 정도.7 중 2칸

고추장에도 매운 맛 정도 표시.

이게 과연 매출에 영향을 줄 수 있을까?

더 많이 팔렸다. 이런 표가 있으니까 한 번에 구매할 때 더 많이 구매했다.

유기농 인증 라벨이 맛 인식에 미치는 영향

• 유기농 라벨 음식이 더 적은 칼로리를 에상
• 더 높은 비용 지불 의사 있음

halo effect

실제는 오가닉 말로 레귤러 라벨이 영양분은 더 높지만 섬유질은 오가닉이 더 높음.

요즘 외식업과 식품제조업의 경계가 허물어지고 있는 시점

외식업도 패키징에 관심을 가져야한다.

편의점. 배달업…

일반 패키징과 친환경 패키징의 차이.

부드러운 느낌의 제품의 경우. 유기농을 선호

에너지 드링크의 경우. 그린패키지. 포장에 더 신경씀.(?) – (너무 빨리 넘어가신다;;;; 듣는 사람의 이해를 도와주시는게…. 나을텐데.. ppt도 글이 너무 많다…)

포장지에서 그림 놓는 위치를 잘 놔야한다.

좌에서 우로 글쓰는 나라

우에서 좌로 글쓰는 나라

사진 위치를 다르게 놔야한다. 우리나라는 우 하단을 더 무겁게 느낀다.

음식의 가격이 음식의 맛에 영향을 미친다.

레스토랑의 저비용 전략은 오히려 장기적으로 고객의 맛에 대한 평가와 감각적 경험을 저하시켜, 이윤을 저하시킨다.

사람의 목소리와 식품 세일즈 성과

• 높고 빠른 목소리
• 높고 느린 목소리
• 낮고 빠른 목소리
• 낮고 느린 목소리

유기농 포도의 경우

높고 느린. 많이 팔리고

낮고 빠른. 조금 팔린다.

매장에서 직원이 어떻게 말을 했을 때 더 많은 주문을 하는가?

매장에 음악만 달리해도 주문하는 음식의 종류를 바꿀 수 있다.

샹송과 에펠탑이 와인 주문에 미치는 영향

와인에 지출하는 금액 비율.

에펠탑 테이블 매트와 샹송을 틀었을 때 와인이 더 팔린다.

(ppt가 혼란 스러워 정확히 적었는지 모르겠음 @ㅁ@)

결론…

음식을 바꾸지 않아도, 큰 비용을 들이지 않아도, 그 주변의 것만 살짝 바꿈으로써 소비자들의 음식 선택, 구매, 섭취 행동을 변화시킬 수 있음..

고객의 심리를 고려해라.

(이런… 심리 연구를 하시는 분인데 PPT 발표자료는 정말 보기 힘들었다. 역시.. 교수님…)

 

 

2. 신다향 실장 – CPCS 교육연구소

<고객의 마음을 사로잡는 매력발산 꿀팁>

 

 

고객의 마음을 사로잡는 2가지

 

 

서비스 마인드에 자신있는 분?  20명

고객응대에도 자신있어요?        10명

고객이 정말 말도 안되는 억지를 부린다거나 할 때는

예기치 못한 상황에 맞딱드리면 자신 없어질 수도 있다.

(이 정도 얘기했으면 고객응대 잘하는법에 대한 설명도 해줘야하는것 아닌가 싶은데 이 부분은 뛰어넘음)

 

 

우리 가게에 찾아오는 고객이 어떤 걸 원할까?

고객서비스 – 고객이 경험하고 있는 우리가게의 모든 요소들에 관심을 갖고 관리하는 것.

keyword – 고객, 경험, 요소, 관심, 관리

앱상에서 보는 리뷰 관리.

리뷰 관리 잘해도 소통하는 느낌을 준다.

치킨집 사장님은 오븐청소하는 사진, 기름가는 사진을 올리며 한 글 남기는 센스.

리뷰란이 사랑방 같은 업체들이 있다.

눈에 띄게 리뷰에 칭찬이 자자한 곳에 시켰는데 주문취소 당했다. 리뷰에 속상한 글 남겼어요. 그랬더니 잠시후에 문자가 왔다. 다음에 주문 해주시면 신경 더 써드리겠다고

신정, 신학기, 식목일, 미세먼지, 광복절, 장마, 추석, 국군의 날, 수능 ,크리스마스, **데이. 이벤트로 소비자의 마음을 잡기

결론

관심이 진심으로 통할 때 고객의 마음도 사로잡을 수 있다.

 

3. 배성빈사장님 – 배가족발

<변화와 성장 그리고 간절함>

 

 

5년간 계획의 오류를 가지고 여기까지 왔습니다.

신의 계시 부름, 낙관. 좋아함.

배민은 애증의 관계. 가맹사업에 관심이 없었는데 배민 때문에 관심이 생겼다.

배민에 적힌 열쇠고리에

큰일은 해결하면 작은 일은 해결된다.

이 글을 보고… 다시 가맹사업을 다시 준비했다가

어제 부로 가맹사업을 하지 않기로 함.

영통에 있는 매장 관리. 후음…

정말 200% 성장 하고 싶으신가요?

정말 많은 대가를 지불해야합니다.

매출을 봤을 때 당신은 어떤 사람인가요?

• 지키려는 자
• 뺏으려는 자

인천에도 매장하나, 영통에도 매장 하나.

인천은 지키려는 매장. 영통은 뺏으려는 매장이다.

블로그 시식단 모집 – 따로 비용을 주고 유치한적은 없다. 진정성을 담은 쪽지로 솔직하게 써달라고 부탁함.

요기요, 배민 이렇게 쓰는데 배민이 주문이 더 많이 온다. 딱히 배민에 더 신경쓴 적은 없다.

상품과 신메뉴 개발이야기.

의욕을 높여라.

지식을 높여라.

누군가 여러분을 보고 있다. – 이걸 정말 경험했는데, 하나의 족발집 운영할 때 누가 나한테 와서 프랜차이즈 제안을 했다.

우리를 보고 있는 사람이 있다. 매장 한군데에서 수익을 최대로 냈으면 좋겠는데 …

(제일 기대한 강의있데.. 배가족발…. 사장님꺼 근데 강의력은… …. ㅎㅎㅎ

내용전달도…핵심이 뭔지도 … 잘… 모르겠음…

그래도 정말 위트있고 낙관적이고 긍정적인 에너지가 넘치는 사람이라는 건 확실히 알겠다.

이제 신랑도 쉬니까 낮에 족발 가먹으러 가야디.)

 

개인적인 후기

• 실전 노하우를 가진 사장님들의 이야기를 들으니 좋았다.(세션 1까지만 ..)
• 대부분 외롭게 사업하시는 분들이라 .. 이런 모임에서 에너지를 얻을 듯…
• 횟수가 거듭 될수록 워크숍도 섞어서 진행하면 좋을 듯.
• 에어컨 좀 살짝 틀어주지.. 사람이 이렇게나 많은데 ㅠ.,ㅠ 다들 세션 3 되니 졸고 계심..